如何科学鉴别真假蜂蜜?

由于蜂蜜在养生保健、有助于调节体脂美容、病痛防治等各个方面有着很大的结果，所以深受市民的青睐，部分不法分子为了牟利，掺假或造假，加入白糖、明矾熬制假蜂蜜，或者用饴糖、糖浆、果葡糖浆等充当蜂蜜。为了迷惑市民，造假者还在假蜂蜜中加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等物质，看似与真蜂蜜无疑，从而让消费者不能很好地辨别真假。假蜂蜜不仅损害消费者的利益，也损害消费者的健康。为了自己的健康和利益，要坚决打击假蜂蜜!

1、假蜂蜜是如何生产出来的?

市场上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加剂等勾兑出来的。目前市场上制造假蜂蜜常见的是用低聚果糖、糖稀等进行调配，还有的用粮食加工成糖浆来冒充蜂蜜。另外，有的还用香精、色素和其他物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

表示，很多市民喜欢购买蜂蜜摊点现场摇的蜜，但很多时候眼见并不一定为实。售卖者经常会在蜜桶上做手脚，消费者买的蜂蜜其实是卖蜜者早就准备好的劣质蜜。

虽然市场上假蜂蜜多种多样，但蜂蜜造假的手段大体上有三种。一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。三是利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更加逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等物质。

以优先种造假手段为例，造假者先将水烧开，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀凉了后外观上比真正的蜂蜜还要清亮、好看，普通人用肉眼很难分辨真假。

2、如何辨别真假蜂蜜?

说，根据季节和蜂群的放养条件不同，蜂蜜的选购也有季节性。在北方，四五月份百花盛开，百花蜜比较多。目前正是槐花盛开的季节，槐花蜜开始热卖。由于蜂群的放养半径只有5公里，不同地区有不同的鲜花，蜂蜜品种相对也比较多。再加上假蜂蜜横行，市民如何辨别就成了难题。

还表示，假蜂蜜虽然足以乱真，但还是可以望、闻、品等方法鉴别出来的。

（1）其中简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。

（2）市民还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜逐渐渗透散开，就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外，将少量蜂蜜加适量水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成蓝色或红色、紫色，就说明掺有淀粉类物质。

（3）假蜂蜜也可以观察进行辨别，掺有糖的蜂蜜透明度较差，混浊;

掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜;

掺有红糖的蜂蜜颜色较深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

（4）辨别真假蜂蜜，闻也是一个重要手段。假蜂蜜有品的气味，闻起来刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的气味纯正自然，有淡淡的花香。

在味道上，假蜂蜜口感甜味单一，有的还有苦涩味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，尝起来有极轻微的淡酸味。

（5）市民购买的蜂蜜是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。借助于蜂蜜的这一特性，市民可取一点结晶体，用手捻一下，真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎，像油一样融化在手上，而假蜂蜜的结晶体有颗粒感，不易融化。

3、相关知识

1.槐花蜜、枣花蜜更有扶持：市场上有些新鲜的蜜种可能是经过调配的。因为有些作物很少有大规模种植的，蜂友很好选择大众化的蜂蜜。

2.蜂蜜抹在面包上，营养不损失：把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养，加在牛奶里代替糖来调味更健康。

3.存放时避免接触金属物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生反应。

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